recept

Perníčky z Vysočiny

Tento recept je zajímavý tím, že neobsahuje cukr ani kakao, zato je v něm opravdu hodně medu. Jeho chuť je navíc zvýrazněná přidáním citronové kůry.

Základem tohoto těsta je pouze mouka a med, blíží se tedy tradičním recepturám, od nichž se liší hlavně použitím másla a vajec. Jeho zpracování je tedy poměrně snadné, a proto je doporučuji i začínajícím nebo méně zkušeným perníkářkám.

TADY BY TO CHTĚLO JEŠTĚ NĚCO VÍCE DO ÚVODU.

Něco doplnit??? Nenašla jsem v textu nic, co by se sem dalo dát.

Benefity

bez cukru
rychlé zpracování těsta
dobře drží tvar

Suroviny

600 g hladké pšeničné mouky
500 g medu
80 g másla
1 prášek do pečiva
3 káv. lžíčky perníkového koření
1 celé vejce
4 žloutky
citronová kůra z 1 většího citronu

Postup

Začneme medem, který opatrně ohřejeme, rozpustíme v něm máslo a necháme zcela vychladnout. Přidáme vejce a žloutky.
Tuto směs postupně vléváme do mísy, ve které jsme pečlivě promíchali mouku s kořením, práškem do pečiva a strouhanou citronovou kůrou.
Těsto zpracováváme nejprve vařečkou, pak ještě zlehka prohněteme na vále.
Pečlivě zabalené do mikrotenového sáčku nebo potravinářské fólie necháme nejméně dva dny odležet v chladu.
Pak po částech vyválíme na plát silný cca 5 mm, vykrajujeme a pečeme v troubě předehřáté na 190°C podle velikosti asi 10 minut.
Hned po vytažení z trouby perníčky lehce potřeme vajíčkem rozšlehaným s trochou horké vody

Tipy z mé praxe

Med stačí ohřát jen velmi mírně, máslo se v něm krásně rozpustí a následné zpracování těsta je pak už rychlé.
Netrapte perníčky v troubě zbytečně dlouho, nebudou vysušené.
Po upečení jsou perníčky světlejší, takže chcete-li dát více vyniknout bílému zdobení, doporučuji do směsi pro potření přidat lžičku kakaa.

Moje doporučení

Perníčky dobře drží tvar a také se krásně spékají, čehož můžeme využít přímo tvorbě skládaných motivů. Lze je s úspěchem použít i k pečení na menších i větších 3D formách.