recept

Perníčky s rumem

Tyto perníčky díky většímu množství kakaa patří také k těm tmavším, na kterých krásně vynikne bílé zdobení. Navíc jsou výjimečné i použitím rumu. Ten se v perníkových receptech příliš často nevyskytuje. Ale i tady, stejně jako v jiných sladkých těstech, dokáže přidat specifické aroma a zvýraznit i chuť koření a kakaa. Stojí tedy za to jej vyzkoušet, protože příprava zabere jenom asi dvacet minut. Zpracovává se snadno a dobře, i když při dopracování na vále se trošku lepí na ruce.
Krásně tmavá barva perníčků je po upečení podtržena i jejich leskem. Věnujeme-li tedy pečení náležitou pozornost, jsou krásné už samy o sobě a k jejich zvýraznění postačí i minimalistické zdobení polevou.
Jsou v tomto ohledu tedy velice vhodné pro začínající perníkářky, kterým postačí k vytvoření originálních kousků zvládnutí několika základních zdobících prvků.
Protože rumové aroma dobře ladí i se švestkovými povidly, je tento recept vhodný také na slepované perníčky. V tom případě můžeme do poloviny vykrájených tvarů ještě před pečením zlehka vtisknout půlku mandle a bez dalšího zdobení pak perníčky slepovat k sobě povidly naředěnými troškou rumu.

Rum zvýrazní chuť perníkového koření a kakaa. Přidá tak těstu specifické aroma, které u jiných perníčků nenajdete.

Benefity

rychlé a snadné zpracování
krásně tmavá barva
jemně aromatická chuť

Suroviny

600 g hladké pšeničné mouky
300 g moučkového cukru
2 lžíce kakaa
1 lžíce perníkového koření
1 lžička sody
8 lžic medu
3 lžíce másla
2 lžíce rumu
1 vejce
2 žloutky
1 vejce na potření

Postup

Ve vhodné nádobě mírně zahřejeme med, rozpustíme v něm máslo a po vychladnutí pak přimícháme vejce, žloutky a rum.
Tuto směs pak postupně vléváme do mísy s moukou dobře promíchanou s cukrem, kořením, kakaem a sodou. Těsto zpracováváme nejdříve vařečkou, potom dopracujeme a dobře prohněteme na vále.
V chladu (pečlivě zabalené v mikrotenovém sáčku nebo v potravinářské fólii) necháme odpočinout do druhého dne.
Po částech těsto vyválíme na plát cca 5 mm silný a vykrájíme požadované tvary. Budeme-li perníčky slepovat, plát vyválíme pouze na 3 mm.
Pečeme v troubě předehřáté na 190°C asi 8 - 10 minut. Po vytažení ještě horké perníčky zlehka potřeme vajíčkem rozšlehaným s trochou horké vody.

Tipy z mé praxe

S těstem můžete pracovat už druhý den hned po vyndání z chladničky. Jestliže ho ale ponecháte v chladu další dva nebo i tři dny, pracuje se s ním ještě lépe.
Pozor si musíte tentokrát dát na velikost vajec, je nutné použít minimálně velikost M, jinak by těsto bylo příliš hutné.
Perníčky jsou hodně tmavé, proto na nich skvěle vynikne bílé lineární a krajkové zdobení.

Moje doporučení

Perníčky mají díky kombinaci koření, kakaa a rumu velmi lahodnou chuť, doporučuji je tedy na větší i menší kousky určené k přímé spotřebě.

Protože jejich lesklý tmavý povrch je krásný sám o sobě, postačí i jednoduché bílé zdobení k jejich dotvoření. Jsou tedy ideální volbou pro ty, kdo se zdobením teprve začínají.

Toto těsto můžeme použít i na menší skládané motivy (třeba na čtyřlístky), protože se dobře spéká, hodí se i na menší 3D formičky (např. vajíčka nebo dutá srdíčka). Těsto je také vhodné na stavbu menších perníkových chaloupek. Na velké prostorové pečení jej však už nedoporučuji, protože nemá potřebnou pevnost.