Občas se každému stanou věci, které nechce. Jak o tom svědčí dotaz, který mi přišel e-mailem.
“ Dobrý den, paní Holmanová, prosím o pomoc, protože už jsem zlostí bez sebe. Už po několikáté se mi to děje a nevím, čím to může být. Mám neustále mapy na polevě. Můžete mi napsat, co dělám špatně?"
Každý, kdo zdobí, chce krásný hladký, rovný povrch
Při zdobení perníčků se často používají různě velké plochy potažené nebo vylívané souvislou vrstvou polevy, na kterou pak po zaschnutí zdobíme další vzory třeba madeirovým zdobením nebo bílým vyšíváním, jak se můžete naučit v Perníkové Akademii.
Můžeme na ně také malovat potravinářskou barvou nebo psát text.
Proto je důležité, aby plocha byla opravdu krásně rovná a hladká, čehož docílíme správně naředěnou základní polevou, jak ukazuji ve videu, Jak na bílou hladkou polevu, které již máte.
Ředit můžeme bílkem, vodou nebo kombinací obou, a plochy musíme vždy nechat dokonale proschnout.
Mapy na ploše perníku
Někdy se ovšem dočkáte nemilého překvapení: na ploše se objeví “mapy”.
Příčinou bývá nejčastěji špatně zvolená konzistence polevy, tzn. že je naředěná příliš, nebo její nedostatečné promíchání.
Je třeba si totiž uvědomit, že bílek je nutné do polevy řádně zapracovat, nejlépe důkladným (ale pomalým) promícháním. A polevu znovu promíchat před každým dalším naplněním zdobícího sáčku, protože stáním dochází v ředěné polevě k mírnému odloučení cukru od bílku - a “mapy” jsou na světě.
Další příčinou může být (a to zejména v letním období) velká vzdušná vlhkost. V tom případě si můžeme pomoci tak, že perníčky po vylití plochy vložíme na pár minut do vlažné trouby (cca 50 stupňů), případně do sušičky, aby povrch zaschl rychleji.
Základem, je tedy opravdu kvalitně připravená poleva. Jak si ji připravit, máte možnost se naučit ve video lekci Jak na základní polevu. Podívejte se i na další videa v Perníkové Akademii, kde ukazuji a vysvětluji, jak zdobit perníčky, aby k těmto problémům docházelo, co nejméně.
Přeji vám, ať se vám perníkové tvoření daří.
Ukázkové video, co vše můžete s polevou v Perníkové Akademii vytvářet.